W obecnych dniach dbałość o pożywienie jest dla człowieka szczególnie istotna. Wielokrotnie zakupujemy tak zwane zdrowe pożywienie, jednak skąd wiemy, iż ono takowe właściwie jest? Szczęśliwie pojawiają się niektóre standardy oraz normy, których powinny przestrzegać zakłady parające się produkowaniem i między innymi ekspedycją żywności.

W tym artykule opiszemy 2 fundamentalne określenia dotyczące tego tematu.

Haccp jest to skrót od angielskich wyrazów Book of Hazard Analisis and Critical Control Point, po przetłumaczeniu: Księga Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Jest to całkowita dokumentacja sanitarna opracowana na zasadach systemu HACCP. W tym podstawowym dokumencie opisane są wszelkie reguły i założenia funkcjonowania tego mechanizmu. Księga HACCP to również dokument bazowy, jaki opisuje powszechne założenia oraz obszar stosowania HACCP oraz czynności i umiejętności ludzi odpowiedzialnych za implementację, nadzór oraz postęp systemu, którego tyczy się.

ISO 22000 to tak zwane sterowanie Bezpieczeństwem Pożywienia. Dyplom ISO (zobacz tu) 22000 jest międzynarodową normą określającą wymogi względem systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Norma ISO - zobacz - 22000 obejmuje wszelkie instytucje, które biorą współudział w łańcuchu realizacji pokarmów, od rolnika, jaki para się produkcją elementów aż po talerz, na jakim finalnie ma się znaleźć spożywana poprzez nas żywność.

ISO 22000 to więc równocześnie interaktywne porozumiewanie się, jednolity System Zarządzania, środki kontroli życia niebezpieczeństw dla zabezpieczenia przez wszelkimi niebezpieczeństwami żywności oraz niezmienne ciągłe ulepszanie oraz aktualizowanie mechanizmu HACCP.